Hallo,
ich möchte in meiner Endnachricht ein Feld haben, in dem jeder Teilnehmer seine Email-Adresse eintragen kann.
Sinn des Ganzen soll es sein interessierten Teilnehmern die Möglichkeit zu geben die Email-Adresse zu hinterlassen, damit er später die Auswertung in Form einer Studie erhalten kann.

Das geht nicht. Du musst also vor der Endnachricht eine andere Seite/Gruppe mit einer Frage einfügen, die diese Email abfragt.