Est-il possible de montrer une politique de sécurité des données que le participant doit accepter avant de pouvoir répondre à l'enquête ?

Oui, à partir de LimeSurvey 3.4.x, vous pourrez insérer une politique de sécurité des données dans les paramètres de l'enquête et demander à l'utilisateur de l'accepter en cochant une case.