Merci de vos réponses.
en effet mon post manque de précision, Limesurvey est installé sur un Xampp porté par un Windows server 2003.
Version de Limesurvey : 1.90+ Build 9089,
Apache : * Apache/2.2.14 (Win32) DAV/2 mod_ssl/2.2.14 OpenSSL/0.9.8l mod_autoindex_color PHP/5.3.1 mod_apreq2-20090110/2.7.1 mod_perl/2.0.4 Perl/v5.10.1
Mysql :Version du serveur: 5.1.41, eu de caractères pour MySQL: UTF-8 Unicode (utf8)
J'ai vérifié, les bases sont bien en utf8_unicode_ci
Et voici un exemple de caractère posant probleme :